26 Şubat 2008 Salı

Fırıncının EKMEĞİYLE oynanıyor

İzmir'de günde 600 bin ekmeğin çöpe gittiğini söyleyen İzmir Fırıncılar Odası Başkanı Nejdet Durmuş, çok yakın bir zamanda fırınların holdinglerin eline geçeceğinden endişe duyduğunu söyledi. Durmuş, Türkiye'nin çok ciddi bir krizin içinde olduğunu ileri sürdü. Hipermarketler içinde kurulan fırınlarda ekmek üretilmesini eleştiren Durmuş, "Fırıncının ekmeğiyle oynanıyor" dedi. Artan maliyetler nedeniyle kentte, 200 gram ekmeğin satış fiyatını 40 YKr'dan, 45 Ykr'a yükseltileceğini açıklayan Odası Başkanı Durmuş, frıncı esnafının ciddi mali sorunlarla boğuştuğunu belirtirken, "Bugün esnafın durumu, 2001 yılında yaşanan krizdeki durumundan daha beter" dedi.

İZMİR'de ekmeğe zam kapıda. 40 Ykr olan 200 gram ekmeğin yeni fiyatı, 45 Ykr olacak. Fırıncılar Odası Başkanı Nejdet Durmuş, girdi maliyetlerindeki artış nedeniyle fırıncı esnafının zor durumda olduğunu, bu nedenle ekmek fiyatlarına zam yapma yoluna gittiklerini söyledi. Durmuş, 1 Haziran 2007 tarihinde 35 Ykrş'den 40 Ykr'ye çıkarılan 200 gram ekmeğin fiyatının, 45 Ykr olacağını belirtti.


FGirdi maliyetlerinin, ekmek fiyatlarına en az İzmir'de yansıdığını kaydeden Durmuş, "Kırtasiye, araç, buğday, fırın ekipmanları gibi 31 kalem girdideki artışlar, artık esnafın belini büktü. 1 Haziran 2007'de 50 kilogram buğdayı 32 YTL'ye alıyorduk, bugün 37 ila 41 YTL arasında alıyoruz. Artış, yüzde 28.12 oranında. 12 kilogram bir koli mayayı 20 YTL'ye alıyorduk, bugün 28 YTL'den alıyoruz. Maya'da da yüzde 40'lık bir artış söz konusu. Tüm girdilerimizdeki toplam artış ise yüzde 22.24 Bu şartlar altında esnaf zor durumda kalıyor. Ham madde artışını ekmeğe en son yansıtan il biziz ve girdilerdeki bu artışı ekmek fiyatlarına İzmir halkınıda düşünerek yüzde 12.50 oranında yansıtacağız" dedi.

Maksat, vatandaş mağdur olmasın

"Bu yeni tarifeyi biran evvel uygulamaya koymamız lazım" diyen Başkan Durmuş, son 3 aydır fırıncıların kendi sermayesinden zarar ederek ekmeği 40 Ykr'dan satmaya devam ettiğini kaydetti. Türkiye'nin içinde bulunduğu ekonomik şartlar göz önüne alındığında şu anda İzmir'de ekmeğin fiyatının 50 Ykr olması gerektiğini ifade eden Durmuş, vatandaşın mağdur olmaması için zamlı fiyatın 45 Ykr olacağını açıkladı.

'İşler hiç iyi değil' diyerek fırıncı esnafının yaşadığı sorunlara değinen Durmuş, "Zor şartlar altında tüm Türkiye'ye örnek fırıncılık hizmeti veriyoruz. Hijyenik şartlarta, kaliteli ve bol çeşitli ekmek üretiyoruz" diye konuştu. İzmir'de 2002 yılında yüzde 38 oranında kayıtdışı fırın varken, oranın bugün yüzde 2'ye gerilediğini belirten Durmuş, kayıtdışı fırınların en çok Bornova, Karabağlar, Gültepe ve Karşıyaka'nın gelir seviyesi düşük mahallelerinde yer aldığını vurguladı.

Buğday üretimi yetersiz değil

Buğday sanayicilerinin, 2007 yılı içerisinde yaşanan küresel ısınmayı fırsat bilerek anormal fiyat artışı yaptığına dikkat çeken Durmuş şöyle konuştu: "Buğday sanayicileri geçtiğimiz yıl içinde buğday fiyatlarını anormal arttırdı. Öte yandan, kamuoyuna yansıtıldığı gibi geçtiğimiz yıl buğday üretimi yetersiz değildi. Rekolte düşüklüğü vardı ama bu 2-3 tonu geçmez. Bu rekolte düşüklüğü Türkiye'de sorun yaşatacak boyutta değil. Ancak, buğday sanayicileri bu rekolte düşüklüğünü yüksek gibi göstererek, kamuoyunu bilgilendirmeden, istediği gibi fiyatları artırıyor. Buğdaydaki fiyat artışını fırıncı ekmeğe yansıttığında, bu sefer halka fırıncı hesap vermek zorunda kalıyor."

Konya ile Ege karışıyor

İzmir Fırıncılarının Konya unu ile Ege ununu karıştırarak 'paçal' yani kaliteli undan ekmek yaptığını kaydeden Durmuş, "Metropole bağlı 833 fırın İzmirliler'e kaliteli ekmek satmak için çalışıyor. Bunun için unumuzun yüzde 80'ini şehir dışından alıyoruz. Konya unu ile Ege ununu karıştırdığımızda ekmek daha güzel oluyor. Böyle olunca maliyet yükseliyor ama İzmir halkı kaliteli ekmek yesin diye bunu çok fazla fiyatlara yansıtmıyoruz. Çünkü biz halktan aldığımız para ile evimizi ailemizi geçindiriyoruz. İzmirliler'i küstürmememiz lazım" dedi.

600 bin ekmek çöpe gidiyor

Bugün 200 gram olan ekmeğin gramajını yükselmesi halinde ekmek israfının artacağını iddia eden Durmuş, İzmir'de hergün 600 bin ekmeğin çöpe gittiğini vurguladı. Sokak aralarında, araba bağajlarında ve pazar girişlerinde ucuz fiyata satılan ekmek ve pidelerin, haksız rekabete yol açtığına dikkat çeken Fırıncıların Başkanı Durmuş, sözlerini şöyle sürdürdü:

"Seyyar ekmek ve pide satıçılarının en yakın zamanda önünün alınması lazım. Sokak aralarında, pazar girişlerinde çalışıyorlar. Bu çok rahatsız edici. Ne sattıkları, nerede ürettikleri belli değil. Sattıklarının nerede üretildiğini görseniz bırakın yemeği, yanından bile geçmezsiniz. Üretim yerlerinin kontrolleri yapılmıyor. İzmir halkı sağlığına özen gösteriyorsa, hastalığa yakalanmak istemiyorsa bu tip yerlerden alışveriş yapmasın. Bu sorunu Konak Belediyesi sınırları içinde kalan pazarlarda yaşıyoruz."

Fırınlar holdinglerin eline geçecek

Yakında fırınların holdinglerin eline geçeceğinden endişe duyduklarını kaydeden Durmuş, son olarak şunları söyledi: "Hipermarketlerden yana sıkıntımız var. Hipermarketler yasal olarak ekmek üretemez. Poşet içinde dışarıdan alıp satabilir ama üretim yapamaz. Bu büyük marketler halk tipi ekmeği promosyon olarak kullanıyor. Çavdar, yulaf, kepek gibi katkılı ekmekleri ise bizden yüzde 50 fazla fiyata satıyorlar. Devlet buna önlem almazsa, fırıncılar bu mesleği terk etmeye başlayacak. Meslek holdinglerin eline geçerse, halkımız ekmeği bugünkü fiyattan alıp yiyemeyecek. Fırıncı esnafı, borç ve banka kredileri alarak ayakta duruyor. 2001 yılındaki krizden daha zor durumdayız. 43 yıllık meslek hayatımda hiç böyle bir dönem görmemiştim. Zor günler yaşıyoruz. Gelirimiz giderimizi karşılamamaya başladı.

Gramaj sınırı kalkıyor

Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı ekmekte yeni bir uygulamaya gidiyor. Türk Gıda Kodeksi-Ekmek Tebliği'nde yapılacak değişiklik ile gramaj sınırlamasının kaldırılması ve ekmek çeşitlerine katılan tahıllara alt ve üst limitler getirilmesi hedefleniyor. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı'nda bir süredir yürütülen Türk Gıda Kodeksi-Ekmek Tebliği'ndeki yeni değişiklikle, öncelikle ekmekte 200 gramdan başlayan gramaj sınırlamasının kaldırılması öngörülüyor. Böylece fırıncıların, istediği büyüklükte ekmek satabilmesinin önü açılıyor. Düzenleme gerçekleşip gramaj sınırlandırması kalkarsa fırıncılar, 45 ile 320 gram arasında veya daha fazla gramajlarda da ekmek üretebilecek. Ancak, ekmekte gramaj serbestisinin, fiyat denetimini zorlaştırmasından endişe ediliyor.

Endüstriyel Fırıncılar Birliği Başkanı Ömer Bilgiseven, ekmeğin kaliteli olarak üretilebilmesi, besin değerinin daha fazla olması, üretim maliyetinin azaltılabilmesi nedenleriyle; standart ekmeğin en az 300 gr ağırlığında olması gerektiğini söylüyor. Ziraat Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Üyesi Fatih Taşdöğen ise ekmek sanayicilerinin yıllardır gramaj sınırlamasının kaldırılması için bakanlığa baskı yaptığını ifade ediyor. Taşdöğen, "Gramaj, ürün üzerinde fiyat kontrolü için önemlidir. Çok sayıda ülkede uygulanmaktadır. Fiyat ve kalite kontrolünü sağlıklı gerçekleştirebilmek için önemlidir." diyor.

Söyleşi: Halide DİNLER

23 Şubat 2008 Cumartesi

Domuz yağı kullanmayız

İZMİR Fırıncılar Odası Başkam Nejdet Durmuş, iddia edildiği gibi ne İzmir'de, ne Ege Bölgesi'nde ne de Türkiye'de hiçbir fırıncının, ekmeğe katkı maddesi olarak herhangi bir domuz ürününü kullanmadığını söyledi. Durmuş, Türk halkının en temel gıda maddelerinden biri olan ek­mek için böyle bir iddiada bulu­nan kişinin ancak "aklını yitir­miş" olabileceğini de sözlerine ekledi. Tüketicilerin içlerinin ra­hat olması gerektiğini belirten Dur­muş, "Ekmekte Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı'nın izin verdiği bazı katkı maddeleri kul­lanılmaktadır" dedi ve şunları söyledi:

İÇİNDEKİLER

"Bunlar da Türk Gıda Kodeksi ve ilgili yönetmelik hükümlerine uygun olan maddelerdir. Ekmekte kullanılan tüm katkı maddeleri, ekmeğin nitelik ve lezzetini düzeltmek, bayatlamasını geciktirmek, beslenme değerini artırmak ve bozulmasını önlemek içindir. Örneğin ekmekte kullanılan katkı maddesi C vitaminidir, kabarması için bildiğimiz mayadır, yağsız soya unudur, patates unudur, mısır unudur, yağsız süt tozudur, çok az şekerdir ya da şeker şurubudur. Bunların dışında ekmeğe başka hiçbir katkı maddesi konulmaz ve girmez. Ekmeğimizle kimse oynamasın." ¦ DHA 

Fırıncılar: Domuz yağı kullanmayız

Fırıncılar Odası Başkanı Nejdet Durmuş, iddia edildiği gibi ne İz­mir'de, ne Ege Bölgesi'nde, ne de Türkiye'de hiçbir.fırıncının, ek­meğe katkı maddesi olarak her­hangi bir domuz ürününü madiğini söyledi.

İZMİRLİ FIRINCILARDAN "MAYA" BOYKOTU

Fransız Ulusal Meclisi'nde kabul edilen "Sözde Ermeni Soykırım'ını tanınmamasını cezalandıran" kararı son derece yanlış bulduklarını kaydeden İzmir Fırıncılar Esnaf Odası Başkanı Nejdet Durmuş, "Karar fırıncı camiası tarafından da üzüntüyle  karşılanmıştır" dedi.

Sağduyulu Fransızların yasanın senatoda reddini sağlamaları gerektiğini kaydeden Durmuş, "Aksi taktirde bizlerde demokratik tavrımızı ortaya koyacağız. Maya ve katkı şirketlerinin ağırlıklı kısmı Fransız kaynaklı, bu ürünleri tercih etmeyebiliriz" diye konuştı

İstanbul ve Ankara Fırıncılar Odası ile birlikte hareket etmeyi planladıklarını sözlerine ekleyen Nejdet Durmuş, " Sadece İzmir olarak değil, ulusal ölçekte tepkimizi ortaya koyacağız. Bu konuda İstanbul Fırıncılar Odası Sayın Fahriz Özer ve Ankara Fırıncılar Odası Başkanı Sayın Orhan Yaralı ile fikir birliği içindeyiz." dedi.

30 Kasım 2006 Perşembe

YÖNETMELİĞİ DEĞİŞTİRİN

Bu gün Türkiye'de yaşayan 70 milyon insan için her gün üretilen ekmek miktarının, 100 milyon adet olduğu belirtildi.

Ülke genelinde sayıları 30 bin civarında olan fırınlarda üretilen ekmeklerden her 10 adedinden biri çöpe gittiği, yani her gün 10 milyon adet ekmek, tüketilmeden çöpe atıldığı veya hayvanlara yem olarak verildiği iddia edildi.

Yeni uygulamayla, İzmir'deki fırın sayısının artacağı öne sürüldü Yönetmeligi değiştirin Her gün 300 bin ekmeğin çöpe atıldığı İzmir'de, yeni fırınlarla sayının daha da artacağı iddia edildi. Yeni fırınlar israfı körükleyecektir İzmir Fırıncılar Odası Başkanı Nejdet Durmuş, "Bu yönetmelik yıllarca verdiğimiz israf ve kapasitenin artırılması mücadelemizi baltalıyor" dedi.

Günlük 500 ki- logramdan fazla ekmek, pide ve ekmek çeşitleri üreten firmaların ancak 2'nci sınıf işletme ruhsatı sahibi olduklarını belirten Dur- muş, "Yeni yönetmelikle, günlük 500 kg/günden daha az ekmek, pide ve ekmek çeşitleri üreten fı- rınların 3'üncü Sınıf Gayri Sıhhi Müessese Ruhsatı ile faaliyet gös- terebilecek. Bir başka anlatımla, her isteyen çok rahat bir şekilde 3. sınıf ruhsat alarak bir fırın aça- bilecektir.

Bu gün zaten ülkemiz- de fırın sayısı fazla. Mevcut işlet- meler yüzde 70'e varan düşük bir oranda bir atıl kapasite ile çalış- ması söz konusu iken, birde gün- lük 500 kilogramın altında üre- tim yapacak olan 3'üncü sınıf gayrisıhhî müessese ruhsatına sa- hip fırınlar açılacak. Bu durumda zaten ekmekte çok yüksek oran- da olan israfı daha da fazlalaştı- racaktır. Biz bunun için önlem alınrnasını istiyoruz" dedi. ÜMİT YALDIZ Her gün ülkemizde 10 milyon, İzmir'de 300 bi- ne yakın ekmeğin çöpe gittiği, fırınların yüzde 30 kapasite ile çalıştığı bir ortamda yeni çıkarılan "İş Yeri Açma ve Çalıştırma Yönetmeliği"nin küçük çaptaki fırınların açılmasını kolaylaştırdı.

İzmir Fı- rıncılar Odası Başkanı Nejdet Durmuş, uygulama- nın ekmek israfını ikiye katlayacağını savundu. Fırınlar atıl kapasite çalışıyor Yönetmelikle birlikte önüne gelenin fırın açabi- leceğine dikkat çeken Durmuş, "Şu anda İzmir'de bile 300 bine yakın ekmek hiç kullanılmadan çöpe gidiyor. Biz fırınlardaki atıl kapasitenin doldurul- masını beklerken hükümetin günlük 500 kilogra- mın altında üretim yapan 'Üçüncü Sınıf Gayri Sıh- hi Müessese' ruhsat almanın önünün açılması ek- mek israfı için büyük tehlikedir" dedi.

23 Şubat 2008 Cumartesi

Ekmekte domuz katkısı var" iddialarına, sert yanıt geldi:
Domuzluk etmevin!

İzmir Fırıncılar Odası Başkanı Durmuş, "Hiçbir fırıncı, Türk insanına bu hainliği yapmaz" dedi

ULUSAL televizyon kana lıhdaki bir öturürridâ ortaya atılan, "Ekmekte domuz katkı sı var" iddiasını, "Halk deyi­miyle aslı astarı olmayan yan­lan ve iftira" olarak yorumla­yan Durmuş, şunları söyledi:

"EN temel gıda maddemiz olan ekmek için böyle bir id­diada bulunan kişinin, ancak "aklını yitirmiş" olabile­ceğini düşünüyorum. Halkımız rahat ol­sun, böyle bir şey yok."

Ekmekte domuzyağı "koskoca" bir yalan

İzmir Fırıncılar Odası Başkanı Nejdet Durmuş, ne izmir'de, ne Ege Bölgesi'nde ne de Türkiye'de hiçbir fuınanın, ekmeğe katkı maddesi ola­rak herhangi bir domuz ürününü kul lanmadığını söyledi.
Durmuş, ulusal televizyon kana­llında ortaya aülan "ekmek­te domuz katkısı var" iddi­asının gerçek dışı ve halk deyimiyle tam bir "aslı asta-n olmayan yalan ve iftira" olduğunu söyledi.
Firmalar Odası Başkanı Nejdet Durmuş, Türk hal­kının temel gıdalarından bi­ri olan ekmek için böyle bir iddiada bulunan kişinin an­cak "aklını yitirmiş" olabile­ceğini sözlerine ekledi ve şöyle konuştu:           

Rayting uğruna
"Ne yazık ki bazı ulusal televiz­yon kanallarımızda rayting uğruna ne söylediğini bilmeyen sorumsuz ki­şiler ekrana çıkartılarak, insanlarımı­zın aklı "karıştırılmaktadır. Bu kişinin elinde bir belge var mıdır, herhangi
bir üniversiteden rapor var mıdır; hiç soruşturulmadan bu zatın ekrana çı­kıp ekmekte domuz katkısı var deme­si, çamur at izi kalsın zihniyetinin bir örneğidir."
Nejdet Durmuş, tüketicilerin içle­rinin rahat olmasını anımsattı ve şu bilgiyi verdi:

Hepsine kefilim
"Ekmekte Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı'nın izin verdi­ği bazı katkı maddeleri kulla­nılmaktadır. Bunlar da Türk Gıda Kodeksi ve ilgili yönet­melik hükümlerine uygun olan maddelerdir. Ekmekte kullanılan tüm katkı madde­leri, ekmeğin nitelik ve lezze­tini düzeltmek, bayatlamasını geciktirmek, beslenme değeri­ni artırmak ve bozulmasını önlemek içindir. Örneğin C vitaminidir, kabar­ması için bildiğimiz mayadır, yağsız soya unudur, patates unudur, mısır unudur, yağsız süt tozudur, çok az şe­kerdir ya da şeker şurubudur. Bunla­rın dışında ekmeğe başka hiçbir katkı maddesi konulmaz ve girmez."

7 Aralık 2006 Perşembe

Ülkemizde üretilen 10 milyon ekmek çöpe gidiyor

İzmir Fırıncılar Odası Başkanı Nejdet Durmuş'a göre, ülke genelinde üretilen her on ekmekten biri ne yazık ki çöpe gidiyor. Ülkemizde yaşayan 70 milyon insanın ihtiyacını karşılayabilmek amacı ile her gün 30 bin fırın tarafından 100 milyon adet ekmek üretildiğini anlatan Nejdet Durmuş, bunun on milyon adedinin israf edildiğini, hayvanlara yedirildiğini belirterek şöyle diyor:

"Açlık ve sefaletin kol gezdiği, bir dilim ekmeğe muhtaç milyonlarca insanın yaşadığı günümüz dünyasında, bizlerin ülke olarak bu kadar ekmeği atıl kapasite nedeniyle çöpe atması, hele bizim gibi Müslüman olup da israfın haram sayıldığı ülkemize, hiç, ama hiç yakışmamaktadır." Gerek ekmek israfını, gerekse haksız rekabeti önlemek için günlük üretim kapasitesi 500 kilogramın altında olan ekmek, sade pide ve ekmek çeşitleri üreten işyerlerinin açılmasının önüne geçilmesi için yönetmelikte değişiklik yapılması gerektiğini ifade eden Nejdet Durmuş, şöyle diyor:

"İsrafın en büyük nedenlerinden biri ne yazık ki ülkemizdeki fırın sayısının fazlalığı ve buna bağlı olarak da mevcut fırınlarımızın ortalama yüzde 30 kapasite ile çalışıyor olmasıdır"

Ekmek israfında en büyük nedenin ülkemizdeki fırın sayısının fazlalığı ve buna bağlı olarak mevcut fırınların yüzde 30 kapasite ile çalışmasından kaynaklandığını belirten Fırıncılar Odası Başkanı Durmuş, hal böyle iken bir de bu yönetmelik ile yeni fırınların açılmasına kolaylık sağlandığını söyledi.